" I Italia lever et gammelt ordspråk som forteller om de fem S’ene som oliven behøver for å leve og utvikle seg bra; silenzio, siccita, solitudine, sole e sassi. På godt norsk er det omtrent stillhet, tørke, ensomhet, sol og stein. Dette var nok ikke den romerske offiseren Fabian klar over da han mottok denne gården som takk for lang og tro tjeneste fra den romerske keiseren for nærmere 2.000 år siden. Men gamle dokumenter viser at det har vært laget olivenolje her på Fubbiano siden tidlig på 1200-tallet. I dag driver Elena og Marco Sauro gården etter økologiske prinsipper, og har en frittgående stall på 22 halvville Haflingen-hester, hvis eneste livsoppgave er å beite, gjødsle markene og formere seg. Et greit liv.Fattoria di Fubbiano produserer kun 4000 liter olje pr år basert på de mest eksklusive italienske oliventypene; Frantoio, Moraiolo, Pendolino og Leccino. Den tidlige plukkingen i kombinasjon med disse fruktene gir en dyp gulgrønn, fruktig, kraftig smakende olje, med en nydelig ettersmak av pepper. I boken ”The Olive oil Companion” rangeres oljen fra Fubbiano blant de 20 beste i verden, og i et TV2-program sommeren 2000 ble Fubbiano utropt til olivenoljens Rolls Royce(!)". Fra den norkse importøren Gallo .
Denne oppskriften har jeg ekperimentert meg litt frem til, selv om den kanskje ikke er helt korrekt etter te- boka så blir resultatet utrolig bra synes jeg. Denne har vi også laget mange ganger på jobben med stor suksess. Det beste av alt er at den er leskende og oppkvikkende. En perfekt erstatter for kaffe på varme dager.
